Pão de teff

Finalmente consegui fazer um pão realmente gostoso isento de glúten na casa Gourmandise.
Ora a textura lembrava uma broa de tão quebradiça, seca demais, úmida como um bolo salgado, gosto de cru ou ruim para comer no dia seguinte (dá-lhe torrada). Comecei a testar a goma xantana e a textura melhorou bastante. O uso de outras farinhas, pouco comuns por estas bandas, ajudaram o sabor.
Ganhei um pacote de farinha de teff de um amigo - o que seria da minha cozinha sem as malas desses amigos - e descobri que é usada para fazer um tipo de crepe (flatbread) etíope, a injera. Achei o preparo meio complicado e estava tão ansiosa para testar o teff que resolvi usar em um pão sem glúten.

Confesso que a crosta ficou longe do ideal, mas em compensação, o miolo conservou-se macio e elástico durante 3 dias (depois disso o pão acabou).

Pão de teff:
(um pão de 20X10 cm - 100% = 180 gramas)
100% de água filtrada à 50℃
1,11% de açúcar mascavo
2,77% de fermento biológico seco
15% de mel
16,66% de azeite
27,7% de ovo
86,1% de farinha de teff
20,83% de amido de milho
22,2% de goma de tapioca peneirada
1,66% de goma xantana
3,88% de sal marinho
Misture água, mascavo e fermento. Deixe repousar por 10 minutos ou espumar.
Adicione mel, azeite e ovo batido. Reserve.
Misture farinha, amido, goma xantana, tapioca e sal. Adicione aos líquidos aos poucos, misturando bem. Espalhe em uma forma funda de 20X10 cm untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz. Deixe crescer por 1 hora, sem cobrir, ou dobrar de volume.
Asse à 190℃ por 35 minutos. Deixe esfriar antes de cortar.

Preste atenção: dependendo da origem dos ingredientes, este pão pode conter traços de glúten.

E como transformar estas porcentagens em xícaras e colheres medidoras?

Postado por NM.