Bolo de chocolate de massa levedada

A lembrança deste bolo traz boas recordações da infância. Aquela vizinha sempre preparava um bolo de chocolate com massa fermentada e me chamava para tomar o lanche da tarde. Ela já se foi e não tive tempo de pedir a receita.
Folheando um velho livro de cozinha alemã deparei com uma receita muito parecida. Fiz várias alterações e o resultado ficou parecido com aquele bolo da memória.

Bolo de chocolate com massa fermentada:
(um bolo de 16 cm - 100% = 120 gramas)
75% de leite integral
8,33% de vinagre de kiwi (maçã ou vinho branco)
16,66% de água filtrada
18,33% de chocolate 65% de cacau
0,4% de fava de baunilha em pó
100% de farinha de trigo
2,5% de malte em pó
2,5% de fermento biológico instantâneo
4,58% de cacau em  pó
20,83% de açúcar mascavo
50% de açúcar demerara
1% de bicarbonato de sódio
0,83% de flor de sal
41,66% de ovo
55% de manteiga sem sal
Misture a água com um terço da farinha de trigo e fermento. Cubra e deixe repousar por 30 minutos ou crescer.
Misture o leite com vinagre e deixe descansar por 15-20 minutos ou talhar.
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe esfriar.
Misture o resto da farinha com malte, baunilha, cacau, bicarbonato e sal. Una o leite talhado e a massa fermentada.  Incorpore o ovo. Incorpore a manteiga com chocolate.
Espalhe em uma forma redonda com furo (como pudim) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cubra com pano e deixe repousar por 1 hora.
Asse à 180℃ por 35-40 minutos. Desenforme e deixe amornar sobre grade.

O resultado é um bolo mais macio que o convencional com fermento químico.

Se quiser sirva com ganache. Eu preferi acompanhar com morangos.

Se tem alguma dúvida sobre as porcentagens, clique aqui.

Postado por NM.