Sorvete de mate

Ganhei um pacote de erva-mate tostada paranaense. Até fiz uma infusão para desencargo de consciência, mas o produto era melhor que imaginava. Resolvi preparar um sorvete.
E sobre a marca da tal erva-mate? Não sei porque o rótulo descolou e não anotei.

Sorvete de erva-mate:
(5 porções - 100% = 300 gramas)
100% de leite integral

6,66% de erva mate torrada

26,66% de açúcar refinado

10% de gema

66,66% de creme de leite fresco

0,8% de flor de sal
Faça uma infusão com os líquidos e mate. Coe e faça o crème anglaise.
Esfrie e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Não compreendeu as porcentagens? Esclareça aqui.

Postado por NM.