Sopa de pão de centeio e cerveja

A noite fria de ontem merecia uma sopa. Na verdade acho que merecia um belo de um cozido de longas horas, mas não tive tempo. Fiz uma sopa-mingau de pão de centeio inspirada no clássico Babette's Feast (aquele filme onde 12 entre 10 alunos de gastronomia tentaram reproduzir pelo menos um prato).

O Øllebrød (danish rye porridge) do filme é um tipo de mingau feito com cerveja e rugbrød (pão de centeio) e temperado com cerveja, canela e açúcar.

Lembro vagamente de fazer o tal mingau durante a faculdade, mas tenho certeza que não gostei do sabor ou textura. 
Resolvi testar novamente por pura teimosia. E para variar, alterei algumas coisas: diminui o açúcar, eliminei a canela, adicionei uma pitada de sal e servi com picles.

Øllebrød:
(duas porções - 100% = 150 gramas): 
86,66% de pão de centeio com fermentação natural
100% de água filtrada
50% de cerveja tipo Ale
1,3% de suco de limão
3,33% de açúcar demerara
flor de sal
Hidrate o pão com cerveja e metade da água por 4 horas na geladeira.
Use o mixer e coe.
Leve ao fogo com os demais ingredientes.
Cozinhe no fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, misturando constantemente.
Sirva o mingau quente ou morno.

Veredito final: agora tenho certeza absoluta de que não aprecio este mingau dinamarquês.

E o que são estas porcentagens?

Postado por NM.