Panna cotta de Amarula

O doce para o final de semana não tem nada original.
Estava organizando o bar de casa, desfazendo alguns copos e taças, separando algumas bebidas para doar e listando o que precisava repor. Descobri uma garrafa de Amarula intacta atrás dos meus licores preferidos. Resolvi fazer uma panna cotta com o tal licor.
E para acompanhar o creme cozinhei alguns figos com mel de abelha mandaçaia.

panna cotta de Amarula com figos ao mel

mel de mandaçaia

Panna cotta de Amarula:
(5 unidades - 100% = 150 gramas)
100% de creme de leite fresco
60% de leite integral
63,33% de Amarula
30% de açúcar refinado
3,66% de gelatina em pó incolor
16,66% de água filtrada
Siga o mesmo método e adicione o licor após a gelatina. Esfrie e distribua em 5 forminhas. Gele por 3 horas ou firmar.
Figos com mel:
5 figos frescos (um para cada porção)
66,66% de água filtrada
20% de mel de abelha mandaçaia (mais claro)
Leve tudo ao fogo baixo e deixe as frutas cozinharem sem desmancharem. Retire as frutas com cuidado e deixe a calda reduzir. Gele os figos com calda até servir.

figos na calda de mel mandaçaia

Mas o que são estas porcentagens?

Postado por NM.