Pão multigrãos

O que define exatamente um pão multigrãos?
Não sei se existe uma regra de quantos e quais grãos entram na composição do tal pão.

Usei espelta em grãos e flocos, semente de papoula, gergelim torrado e amêndoas laminadas.

Pão multigrãos com fermentação natural:

(um pão de 600 gramas - 100% = 250 gramas)

8% de espelta em grão

100% de farinha de trigo

20% de farinha de espelta

72% de água filtrada

2% de açúcar mascavo

24% de Gohan

2,4% de flor de sal

6-8% de bassinage

4% de azeite

2% de semente de papoula

4% de flocos de espelta 1

3,5% de gergelim torrado

3,5% de amêndoas laminadas (substitua pelas inteiras e torradas)

4% de flocos de espelta 2 (modelar)

4% de flocos de espelta 3 (polvilhar banneton)

Cozinhe os grãos de espelta com água filtrada (suficiente para cobrir) no fogo baixo por 15 minutos. Escorra e seque o excesso de água em frigideira antiaderente.

Proceda como de costume, acrescentando grãos e flocos de espelta 1, amêndoas, papoula e gergelim após o azeite. Recheie com os flocos 2 quando modelar. Use os flocos 3 para polvilhar o banneton.

Fiquei um pouco desapontada porque a maioria dos grãos cozidos que introduzi na massa praticamente sumiram depois de assado.

Não entendeu o porquê das porcentagens?

Postado por Nina Moori.