Banoffee pie

Aquele doce de leite Narbona rendeu em casa, além das colheradas furtivas e da panna cotta, veio parar em uma torta.
A torta da vez é a Banoffee.  E como altero quase todos os clássicos da confeitaria: Banoffee à moda Gourmandise!

Fiz duas alterações, caramelizei as bananas originalmente adicionadas cruas e incorporei crème montée ao doce de leite ao invés de cobrir com chantilly.

Torta Banoffee à moda Gourmandise:
(uma torta de 18 cm de diâmetro - 100% = 200 gramas)
base:
50% de biscoito água e sal
15% de licuri
21,5% de manteiga sem sal derretida
10% de água filtrada
Processe os biscoitos e licuri. Misture com manteiga e água. Forre fundo e lateral de forma de 18 cm de fundo falso. Asse à 180℃ por 10 minutos. Esfrie.
recheio:
75% de doce de leite Narbona 1
42,5% de banana naninca madura e firme sem casca
10% de açúcar refinado
5% de manteiga sem sal
100% de doce de leite Narbona 2
75% de crème montée
Espalhe o doce de leite 1 sobre a base assada com auxílio de saco de confeitar.
Fatie as bananas e caramelize com manteiga e açúcar. Esfrie e disponha sobre o doce de leite.
Incorpore o crème montée ao doce de leite 2 e espalhe sobre as bananas.

Mantenha na geladeira até servir.

Achou complicado o uso das porcentagens? Entenda aqui.

Postado por Nina Moori.