Pão com queijo
E para acompanhar o queijo galego Arzúa-Ulloa (DOP) da Arquesán fiz um pão de centeio e azeitona preta. O queijo de massa suave, pouco salgado e amanteigado praticamente derreteu sobre o pão quente.
Pão de centeio e azeitona com fermento natural:
(um pão de meio quilo - 100% = 120 gramas)
100% de farinha de centeio integral
100% de farinha de trigo
141,6% de leite integral
28,4% de John (hidratação de 80%)
25% bassinage
5% de flor de sal
8,5% de azeite
25% de azeitona preta sem caroço
Feito da mesma forma.
Porcentagens?
Postado por Nina Moori.
Pão de centeio e azeitona com fermento natural:
(um pão de meio quilo - 100% = 120 gramas)
100% de farinha de centeio integral
100% de farinha de trigo
141,6% de leite integral
28,4% de John (hidratação de 80%)
25% bassinage
5% de flor de sal
8,5% de azeite
25% de azeitona preta sem caroço
Feito da mesma forma.
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| queijo de massa mole Arzúa-Ulloa + fatia de pão tostada |
Postado por Nina Moori.
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