Pão com "mingau" de trigo
Para o pão da semana usei o burghul (vulgo trigo para kibe).
Cozinhei com água, como um "mingau", para fazer no mesmo estilo daquele pão.
Pão com trigo grosso:
(um pão de meio quilo - 100% = 180 gramas)
"mingau":
27,77% de trigo grosso (burghul)
27,77% de água
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando até a absorver todo o líquido. Esfrie antes de incorporar à massa.
massa:
83,33% de farinha de trigo 00
27,77% de farinha de espelta
100% de água filtrada gelada
2,77% de demerara
16,66% de Gohan
2,77% de flor de sal
13,88% de bassinage
Mesmo método.
Eu achava que ficaria perceptível no miolo, mas o trigo quebrado sumiu na massa.
E como trabalho com estas porcentagens?
Postado por Nina Moori.
Pão com trigo grosso:
(um pão de meio quilo - 100% = 180 gramas)
"mingau":
27,77% de trigo grosso (burghul)
27,77% de água
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando até a absorver todo o líquido. Esfrie antes de incorporar à massa.
massa:
83,33% de farinha de trigo 00
27,77% de farinha de espelta
100% de água filtrada gelada
2,77% de demerara
16,66% de Gohan
2,77% de flor de sal
13,88% de bassinage
Mesmo método.
Eu achava que ficaria perceptível no miolo, mas o trigo quebrado sumiu na massa.
E como trabalho com estas porcentagens?
Postado por Nina Moori.
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