Macarrão com tomate, salsão e aliche (quase Puttanesca)

Para os italianos, se acrescentar ou retirar um ingrediente, a receita muda completamente. Portanto prefiro afirmar que preparei um macarrão com tomate fresco, alho, salsão, azeitona, alcaparra  e aliche. Mas confesso que fiquei com uma vontade de chamar de minha versão da Puttanesca.

Orecchiette com tomate, azeitona e aliche (ou a Puttanesca da casa Gourmandise): enquanto ferve a água para o macarrão, refogue dois dentes de alho laminados no azeite, una meio talo de salsão brunoise, dois tomates italianos sem pele e brunoise, um peperoncino seco e um gole de Grappa. Nesta etapa, adicione sal grosso à água e coloque o um quarto de pacote de orecchiette para cozinhar. Adicione sal aromatizado com vinho ao molho. Una umas oito azeitonas pretas e uma colher de sobremesa de alcaparras no sal (deixe hidratar em água para eliminar o excesso de sal). Escorra a massa. Finalize o molho com seis filés de acciughe (da melhor qualidade que puder comprar) e misture até derreter. Misture com o orecchiette, salsa fresca e pimenta do reino moída na hora. Sirva com mais aliche e regue azeite.

Postado por Nina Moori.