Bolo de sorgo com calda de limão

eu: tem bolo de sorgo com calda de limão.
um amigo: Sorgo? Isso era comida de gado na minha época.
eu: Pois é. A crise nos fez comer comida de gado.

A farinha de  sorgo já apareceu por aqui no pão e no roti. Hoje virou bolo e sem glúten. Porque hoje era dia de cutucar os esquerdistas e agradar os sem-glúten.

Bolo de sorgo (gluten free):
(um bolo de 12 cm de diâmetro - 100% = 85 gramas)
84,7% de leitelho
84,7% de óleo de girassol (ou milho)
100% de farinha de sorgo
35,3% de clara de ovo
94,5% de açúcar demerara
0,7% de sal
4,23% de goma xantana
2,3% de extrato de baunilha
13% de cacau em pó
84,7% de água filtrada quente
Misture os três primeiros ingredientes e reserve. Em outro bowl, misture clara, açúcar, sal, xantana, baunilha e cacau. Adicione à mistura anterior. Incorpore a água. Asse em forma de fundo falso de 12-13 cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada com cacau em pó.
Calda de limão:
23,5% de gema
14% de açúcar refinado
16% de suco de limão
18,8% de azeite
Bata como maionese e mantenha refrigerado até servir.

E qual a razão do uso das porcentagens?

Postado por Nina Moori.