Trufa de earl grey

Fazer trufa é com certeza uma das primeiras experiências na vida de um cozinheiro amador. Eu lembro que consegui espalhar ganache e cacau em pó pela mesa, pia, avental e fogão inteiros. E foi uma das trufas mais gostosas que comi, afinal o prazer de comer uma coisa que fizemos sozinhos é super legal. Principalmente com 10 anos de idade.
Alguns anos depois (bem poucos, diga-se de passagem) estou aqui com uma versão da trufa de chocolate com infusão de earl grey. Longe de ser original como aquela de manga e nem romântica como a de violeta.

Trufas de chocolate com earl grey:
(1 dúzia - 100% = 88 gramas)
72,72% de creme de leite fresco
2,5% de earl grey
100% de chocolate com 71% cacau (usei um da Papua Nova Guiné)
Faça uma infusão de 10 minutos com creme e earl grey. Coe e leve ao banho-maria com o chocolate. Misture até derreter. Esfrie e deixe firmar até consistência para bolear. Boleie e role pelo cacau em pó. Se preferir, banhe em chocolate meio amargo temperado antes de rolar no cacau em pó.

E estas tais porcentagens?

Postado por Nina Moori.