Torta de chocolate e panna cotta

A massa para torta com cacau de ontem foi coberta com geleia de cereja negra da Anne Rozès, creme de chocolate (feito com o chocolate da Filha do Combu 100% cacau) e panna cotta clássica.

base de cacau + geleia de cereja negra

base de cacau + geleia de cereja negra + creme de chocolate

base de cacau + geleia de cereja negra + creme de chocolate + panna cotta

Torta com geleia de cereja negra, creme de chocolate e panna cotta:

(uma torta de 18 cm de diâmetro - 100% = 110 gramas)

uma base de massa de cacau assada

36,36% de geleia de cereja negra (use uma com frutas inteiras)

Espalhe a geleia sobre a base assada.

creme de chocolate:

80% de chocolate com 100% cacau

40% de creme de leite fresco

54,54% de xarope simples

22,72% de Maraschino

Faça um ganache e incorpore o xarope e o licor. Deixe esfriar. Espalhe sobre a geleia e gele para firmar.

panna cotta:

100% de creme de leite fresco

90,9% de leite integral

31,8% de açúcar orgânico claro

2,7% de extrato de baunilha

3,63% de gelatina em pó incolor (hidratada em 27,27% de água filtrada)

Faça a panna cotta, esfrie e espalhe sobre o reme de chocolate firme.

Gele por 3 horas e sirva.

E como trabalho com estas porcentagens?

Postado por Nina Moori.