Pudim de vinho do Porto

Depois de repetir aquele bolo de ameixa, acabei com mais uma garrafa de vinho do Porto aberta na geladeira. O que fazer? Bebi uma taça e ainda tinha quase meia garrafa. Fiz um pudim.

Pudim de vinho do Porto:
(um pudim de 18 cm de diâmetro - 100% = 300 gramas)
caramelo:
33,3% de açúcar refinado
16,6% de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo até obter um caramelo médio e transfira para a forma de pudim. Forre fundo e laterais. Deixe esfriar.
100% de vinho do Porto Tawny
0,7% de canela em pau
Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir 50%.
78,3% de ovos
1% de pasta de baunilha
66,6% de creme de leite UHT
26,6% de leite integral
53,3% de açúcar refinado
Misture ovos com fouet.
Descarte a canela, adicione o açúcar e volte ao fogo rapidamente para dissolver. Verta sobre os ovos. Adicione os demais ingredientes, misturando com fouet. Coe com chinois sobre a forma de pudim. Cubra com folha de alumínio e asse no banho-maria à 180℃ por 60 minutos ou firmar. Retire do forno e esfrie. Gele por 4-6 horas antes de desenformar.

Lembre-se de aquecer o fundo da forma, antes de desenformar, para soltar o caramelo.

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Postado por Nina Moori.