Pão de abóbora

Questionei-me porque comprei uma abóbora inteira. Obviamente é muita abóbora para o consumo da minha casa.
Metade virou sopa para o jantar, um quarto transformado em purê (para acompanhar uma bisteca suína grelhada) e o resto foi parar no pão.

Pão de abóbora com fermento natural:
(um pão de 400 gramas - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de trigo
65% de água filtrada gelada
50% de abóbora em purê frio (cozinhe no vapor por 7 minutos, sem casca e amasse com garfo)
15% de Gohan
3% de flor de sal
30 minutos de autólise.
Adicionar demais.
4 horas de fermentação à 17-20℃, dobrando 3 vezes.
Pré modelar, 20 minutos, modelar, forma untada e polvilhada, cobrir e fermentação retardada à 7-9℃ por 16 horas. Temperatura ambiente 2 1/2 - 3 horas. Assar.

Qual a razão do uso dessas porcentagens?

Postado por Nina Moori.