Sorvete de maçã assada e Sauternes

Faz é tempo que não posto uma receita nova de sorvete no Gourmandise...
A verdade é que repeti alguns sorvetes, mas apesar do calor intenso fiquei desmotivada.
O sorvete da vez tem jeito de outono. Então alguém pode, por favor, avisar o patrono do tempo que o verão acabou?!
Tem maçã assada, perfume de canela e Sauternes no gelado.
Aproveitei o calor do forno aceso para o pão da semana e assei as maçãs.

Sorvete de maçã e Sauternes:
(6 porções - 100% = 250 gramas)
100% de maçã Fuji
canela em pau
Lave, faça alguns furos com um garfo e embrulhe as maçãs (inteiras e com casca) com pedaço de canela em pau, uma a uma. Asse à 180℃ por 1 hora ou amaciar. Descarte a canela, esfrie, descasque, retire as sementes e amasse com garfo. Mantenha na geladeira.
62,8% de vinho Sauternes (substitua por outro vinho branco doce de boa qualidade)
Leve ao fogo baixo e reduza à 1/3 do volume inicial. Gele.
60% de creme de leite fresco
100% de leite integral
8% de gema
16% de açúcar refinado
80% de purê de maçã assada
Faça um crème anglaise. Esfrie e coloque na sorveteira. Quando o sorvete começar a ficar firme (mais ou menos depois de 10 minutos na máquina), acrescente o purê de maçãs. Leve ao freezer. Quando o sorvete estiver completamente firme, incorpore o Sauternes.

Sirva com mais Sauternes!

Ah, viu as porcentagens e desmotivou? Explico aqui a razão do uso.

Postado por Nina Moori.