Sorvete de licuri e tapioca

Quando é que o calor irá embora de São Paulo?
Não vejo a hora de voltar a comer os cozidos substanciosos, os ensopados, as sopas fervilhando...
Enquanto isso não acontece, vamos de sorvete?
O sorvete da vez leva leite de licuri e farinha de tapioca flocada (aquela tapioca isopor). É praticamente uma versão do clássico sorvete de tapioca com coco.

Sorvete de licuri e tapioca flocada:
(6 porções - 100% = 554 gramas)
leite de coquinho licuri:
36,1% de licuri torrado
90,25% de água filtrada quente
Faça uma infusão, deixe esfriar e refrigere por 8 horas. Drene, liquidifique com 120% de água filtrada e coe no chinois. Reserve o bagaço para fazer biscoito, bolo e afins.
100% de leite de licuri
14% de açúcar orgânico
4% de farinha de tapioca flocada
27% de creme de leite fresco
Misture tudo e gele por 2 horas (ou dissolver o açúcar). Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Porcentagens?!

Postado por Nina Moori.