Beterraba em conserva

Sabe quando compramos mais do que conseguimos consumir? Pois é, fiz isso com beterraba. Estavam bonitas, com bom preço e eram orgânicas. Depois de assar (para acompanhar um rosbife e para preparar risotto), fazer bolo e gazpacho, ainda sobraram três unidades. Fiz picles de beterraba (lacto fermentada baseada em uma receita do livro Jerusalem - diferente daquela vez).

Beterraba em conserva:
(um pote médio - 100% = 200 gramas)
100% de beterrabas orgânicas
1% de flor de sal 1
Misture a beterraba com o sal 1 em bowl de vidro ou cerâmica e cubra com filme plástico. Deixe repousar em local seco (20-22℃), longe da luz do Sol por 8-12 horas.
20% de vinagre de vinho rosé (substitua pelo branco)
67,5% de água mineral morna
0,5% de pimenta do reino em grão
2% de flor de sal 2
Coloque a beterraba (e o caldo formado) em um pote de vidro esterilizado. Adicione vinagre, pimenta  e sal 2. Acrescente água até cobrir tudo. Tampe e deixe descansar por 3-4 dias em local iluminado (luz natural). Gele antes de abrir e servir.

Servi o picles de beterraba com costelinha cozida no miso.

Postado por Nina Moori.