Paris-Brest de matcha e cereja

Pretendia fazer éclair, mas não tinha certeza de quantas pessoas jantariam conosco. Achei melhor preparar uma Paris-Brest recheada com crème pâtissière de matcha e cereja fresca.

Paris-Brest de matcha e cereja:
(8 porções - 100% = 240 gramas)
massa:
25% de leite integral
25% de água mineral
23,62% de manteiga sem sal
0,62% de sal refinado
29,5% de farinha de trigo
41,66% de ovos
1,66% de açúcar refinado
Método pâte à choux. Modele sobre silpat e asse à 200℃ por 30 minutos. Diminua para 160℃ e asse por mais 10 minutos (secar no centro e dourar no topo). Esfrie sobre grade.
creme:
100% de leite integral
6,66% de manteiga sem sal
16,66% de gemas
8,33% de farinha de trigo
19,16% de açúcar refinado
0,2 de flor de sal
1,45% de matcha (chá verde japonês em pó)
Método crème pâtissière (adicione o matcha ao creme frio). Mantenha gelado.
montagem:
açúcar gelado
matcha
cerejas frescas sem sementes
Corte a massa, recheie com creme e espalhe algumas cerejas. Polvilhe açúcar gelado e matcha.

Sirva com espumante doce ou uma xícara de matcha gelado.

Postado por Nina Moori.