Onde está o caramelo do flan?

Prometi fazer um flan e só na hora de caramelizar a forma é que percebi que não tinha açúcar suficiente em casa. Jamais pediria açúcar emprestado para um vizinho (afinal este tipo de favor gera a liberdade dele também começar a pedir - e vizinho bom é vizinho distante e silencioso).
Usei aquela receita básica com leite, açúcar e ovos e assei em uma forma untada.

Flan:
(uma forma pequena - 100% = 420 gramas)
35,7% de ovos
42,85% de açúcar refinado
100% de leite integral
0,7% de extrato de baunilha
Aqueça o leite com açúcar até levantar fervura. Verta sobre os ovos, misturando com fouet. Una o extrato. Despeje coando sobre uma forma de pudim (usei xarope de glusoce) e asse no banho-maria à 160℃ por 40 minutos. Amorne e gele.
Desenforme e sirva com puro ou com uma calda (usei um xarope de flor de sabugueiro).

Postado por Nina Moori.