L'Effervescence - Tokyo

Algumas experiências são tão bacanas que ficamos enrolando para fazer um post com o devido merecimento. Infelizmente o dia a dia é cruel e vamos postergando o texto até ele cair naquela caixa "deveria, mas nunca foi".
Este foi o caso do L'Effervescence, em Tóquio. A refeição (cozinha e serviço) foi tão boa que mereceu repetição em uma segunda viagem. Até onde recordamos apenas tínhamos feito isso com o Etxebarri. E valem a terceira, quarta, quinta...

a primeira vez...

white asparagus, scallop, sea urchin, blood orange, sherry; red wine braised ox tail & vichy carrots puree; fresh tomato from Kumamoto puree and light blanched abalone, fresh goat cheese, wild fennel, basil, shiso; whole cooked turnip and parsley oil emulsion, kintoa basque ham & brioche; slow-roast striped beakfish, blanched green asparagus & its cream, morel mushroom saute & its foamed jus, black olive; foie gras cooked naturally and grilled soy beans meringue, mugwort, dandelion, chickweed, chive, sour cream & vinegar reduction

taiwanese tea; pigeon from Vendée char-roast & its liver jus, pea puree, broad bean, spring onion, kiyomi mandarin marmelade & wood sorrel leaves; our selection of vegetables; "serviette" of chocolate-hazelnut crepe with fermented butter, shiranuhi orange soup, vanilla ice cream, thym scented milk foam & sugar glass; air light mont blanc & chimay beer ice cream; mignardises; cheeses

e a segunda vez...

daurade, sakura-ebi, oignon nouveau, fougère de mer

ayu cuit à feu vif et sa consommé clair, sauce gastrique et tapenade aux abats, cresson, poivre sansho de montagne

navet cuit entier et persil, jambon de kintoa porc basque & brioche

foie gras au naturel &lait à la néfle du Japon, gelée de sake, concombre, pimprenelle

entrecôte de porc hakkinton grillé, purée de pouse de pétasite du Japon et jus de vinande aigre doux, plantes sauvages de la montagne, olive noire

rhubarbe confite et fraise "tochiotomé", gelée de bière à la fleur de sureau, glace au thé earl grey, fondant-disque de la crème pâtissière & biscuit shortbread

mignardises

Faixa de preço: $$$$$$ (por pessoa)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.