Bolo de maçã e nozes

O bolo de maçã com nozes foi uma das guloseimas que usei para presentear amigos no fim do ano passado (o outro presente foi aquele biscoito de ursinho com amêndoas). A base dele é a maçã e nozes picadas, mas já fiz variações com cacau em pó na massa, adicionei cereja em calda, frutas secas (previamente maceradas em Amontillado ou eau de vie) e troquei as nozes por outra semente oleaginosa (como castanha de caju, amêndoa, amendoim e licuri).

Bolo de maçã e nozes:
(um bolo pequeno de 15 X 8 cm - 100% = 90 gramas)
100% de maçã Fuji (sem casca e sementes, cortada em cubinhos)
13,3% de açúcar orgânico claro
Misture a fruta com o açúcar e deixe repousar por 15 minutos em temperatura ambiente.
61,1% de farinha de trigo
11,1% de cacau em pó (para omitir o cacau, substitua pela farinha de trigo)
1,4% de fermento químico
1,1%  de flor de sal
66,6% de açúcar orgânico (refinado, demerara ou cristal)
33,3% de azeite de oliva
11,1% de Jerez Amontillado (substitua pelo Palo Cortado ou eau de vie)
55,5% de ovo
27,7% de nozes picadas grosseiramente
Misture farinha, cacau, fermento, sal e açúcar. Em outro recipiente, misture com fouet o azeite, vinho e ovo. Una os ingredientes secos em três adições, misturando bem. Espalhe metade da massa na forma untada e polvilhada, distribua metade da maçã (com o caldo da fruta) e metade das nozes. Repita a operação e leve ao forno à 180℃ por 50-60 minutos. Amorne por 15 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade.

A maçã deixa a massa deste bolo bem úmida e perfumada.

Postado por Nina Moori.