Shrub de kombucha?!

Não lembro onde li um artigo sobre o uso do shrub em cocktails. Já testei shrub de morango e balsâmico com gin, club soda e gelo e dashes de shrub de maracujá com cachaça, limão e gelo.

Um amigo contou que está preparando vinagre com kombucha. Ainda não experimentei, mas aguardo ansiosa.

Antes do feriado tive a ideia de usar o kombucha (em dias de altas temperaturas o kombucha fermenta mais rápido e gera mais mais acidez - muito menor que um vinagre, é claro) para fazer o drinking vinegar.

Shrub de kombucha com abacaxi:

(cento e vinte mililitros - 100% = 100 gramas)
100% de kombucha

80% de abacaxi

40% de açúcar

Depois de separar o kombucha da madre (lembre-se de separar uma parte para iniciar o novo kombucha) misture com o abacaxi em um pote de vidro - basicamente aromatizar e carbonatar - tampe e deixe descansar em local seco e escuro por 3-4 dias (depende do calor). Coe (se preferir sem os pedaços de abacaxi - fiz dois testes e mantive a fruta em um deles) e una o açúcar. Tampe e gele por 1-2 dias para dissolver o açúcar. Use em drinks. 

Experimentei com rum e club soda.

cocktail com rum, club soda e o tal shrub de kombucha

Postado por Nina Moori.