Sagu com creme

Não fiz sagu com vinho tinto ou suco de uva.

Usei uma infusão, earl grey, e cobri como creme.

Sagu com earl grey e creme:

(6 porções - 100% = 540 gramas)

Calda:

37,03% de água mineral

3,7% de açúcar orgânico

0,55% de earl grey

Faça uma infusão com a água quente e una o açúcar. Deixe gelar.

Sagu:

18,51% de sagu

130% de água mineral

0,55% de earl grey

4,62% de suco de bergamota (ou laranja)

4,25% de açúcar orgânico

Faça uma infusão com água quente e earl grey por 3 minutos. Coe as folhas ou descarte os saquinhos. Misture com os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Cozinhe por cerca de 15 minutos (as bolinhas devem ficar transparentes por fora e com o centro ainda branco). Drene e lave em água corrente. Misture à calda e gele por 30 minutos. Divida entre 6 copos, xícaras ou taças e volte à geladeira.

Creme:

100% de leite integral

9,25% de ovo

18,51% de açúcar orgânico

2,77% de amido de milho

Use o mesmo processo do crème pâtissière. Cubra com filme plástico aderente ao creme e gele por 1 hora. Distribua sobre os potinhos com sagu. Mantenha na geladeira até servir.

Substitua o earl grey por outras infusões, chás, cacau em pó ou café.

Postado por Nina Moori.