Risotto de tomates

Risotto de três tipos de tomates: sweet grape, desidratado e em suco.

Quase nada na geladeira, apenas um resto de suco de tomate (o que sobrou de uma noite com Bloody Mary), alguns tomatinhos frescos, um caldo de frango caseiro, hatcho miso e uma lasca de queijo Parmigiano. E um risotto vermelho surgiu com a união de tudo isso.

hatcho miso paste

Risotto de tomates (2 porções): Cozinhe dez gramas de tomate seco San Marzano com cem mililitros de água no fogo baixo até amaciar e reduzir quase toda a água. Refogue trinta e cinco gramas de cebola fatiada no azeite em outra panela. Una cem gramas de arroz carnaroli. Adicione vinte e oito mililitros de vinho tinto seco. Adicione duas conchas de caldo de frango quente, o tomate seco (e a água da cocção). Acrescente cento e vinte mililitros de suco de tomate. Cozinhe mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo de frango. Nos últimos dois minutos, agregue cento e vinte gramas de tomate sweet grape cortado ao meio e vinte gramas de hatcho miso. Acerte o sal e una pimenta do reino preta moída na hora e pimenta calabresa. Desligue e finalize com vinte gramas de manteiga e dez gramas de Parmigiano-Reggiano ralado. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.