Pão de feijão germinado e fermentação natural

Pão com feijão?!
Não. Pão de feijão germinado. Feijão mungo.
E o que é esse feijão mungo? É um feijão pequeno e verde, também conhecido como mung bean e é dele que se origina o moyashi (broto de feijão).
Para fazer este pão não deixei o feijão germinar por completo, quando surgiram os primeiros brotinhos interrompi cozinhando.

o pão

mung bean

os pequenos feijões verdes

brotos de feijão mungo

Pão de feijão germinado:
(um pão de meio quilo - 100% = 150 gramas)
100% de farinha de trigo integral
36,6% de farinha de trigo
33,3% de farinha de centeio
33,3% de leitelho
66,6% de água mineral
25% de fermento natural hidratado à 75% (usei o John)
7,3% de mel
4,6% de flor de sal
7,3% de óleo de nozes
66,6% de feijão mungo germinado, cozido e sem casca
Faça como sempre.

Postado por Nina Moori.