Pão de espelta, cerveja e gergelim com fermento natural

O pão da semana tem cerveja pilsen, farinha de espelta e gergelim preto.

Pão de espelta, cerveja e gergelim preto com fermentação natural:
(um pão de 550 gramas - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de espelta
38,5% de farinha de trigo integral
85% de cerveja Pilsen gelada
36% de água mineral gelada
25% de fermento natural (usei o Gohan)
4,5% de flor de sal
10% de gergelim preto torrado
Misture as farinhas, metade da cerveja e fermento. Adicione o restante da cerveja aos poucos. Una 2/3 da água. Trabalhe a massa incorporando a água restante e o sal. Incorpore o gergelim. Deixe crescer por 8-12 horas. Modele e deixe crescer no banneton por 4-6 horas. Desenforme sobre placa e asse à 190℃ por 30 minutos.
Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.