Cuca de geleia de uva

E de repente percebo que tenho seis potes de geleias abertas na geladeira. Pode?
Poder pode, mas não convém.
Jogar fora nem pensar!
E como aproveitar as geleias abertas? Comer com pão e queijo não seria suficiente para eliminar tantos potes.
Dedicarei alguns posts ao uso das tais geleias abertas começando pela cuca. Ok, sei que já escrevi duas vezes sobre cuca no Gourmandise. Desta vez recheei a massa.

Cuca integral recheada com geleia de uva e passas:
(um pão doce de 20 X 10 cm - 100% = 200 gramas)
massa:
100% de farinha de trigo integral 00 (substitua pela branca)
25% de açúcar orgânico
1,5% de fermento biológico seco
56% de leite integral gelado
13% de ovo
1% de flor de sal
15% de água mineral gelada
Misture farinha, açúcar e fermento. Adicione 3/4 do leite. Acrescente o leite restante aos poucos. Una ovo. Boleie e gele por 30 minutos. Agregue o sal e a água aos poucos, trabalhando a massa. Boleie e cubra. Deixe repousar à 22℃ por 2 1/2 horas ou dobrar de volume.
streusel (farofa):
17,5% de farinha de trigo
12,5% de manteiga sem sal gelada
10% de açúcar refinado
Processe tudo e mantenha na geladeira.
recheio:
75% de geleia de uva
10% de uva passa
Abra a massa em retângulo, recheie (deixe borda de 1 cm sem geleia) e enrole como rocambole.  Acomode na forma untada e polvilhada de 20 X 10 cm e espalhe o streusel por cima. Cubra com pano seco e deixe crescer por 70-90 minutos (ou dobrar). Asse à 180℃ por 250-30 minutos.
Desenforme e deixe amornar sobre grade.

Postado por Nina Moori.