Biscoitos de castanha portuguesa

A época de castanha portuguesa já passou, mas ganhei um pacotinho destas castanhas assadas. Até pensei em saltear na manteiga com sálvia para escoltar um faisão assado, mas com apenas setenta e cinco gramas de castanha achei mais prudente fazer biscoitos.

Biscoitos de castanha portuguesa:
(15 biscoitos - 100% = 85 gramas)
88,25% de castanha portuguesa assada e sem casca
100% de farinha de trigo
0,58% de flor de sal
23,5% de gema
29,4% de açúcar mascavo
29,4% de açúcar refinado
61% de manteiga sem sal gelada
2,35% de essência de baunilha
Processe as castanhas. Una a farinha, flor de sal, açúcares e bata para misturar.
Adicione manteiga e bata até obter uma farofa granulosa. Acrescente gemas e essência. Embrulhe em filme plástico e gele por 30 minutos à 2 horas.
Modele cerca de 15 bolinhas, role em açúcar de confeiteiro e asse sobre silpat por 15-18 minutos à 180℃. Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.