Pão integral de quinoa

Pão repetido merece postagem?

Usei a mesma ideia daquele pão à base de "mingau" de quinoa, mas aumentei a porcentagem do grão e adicionei somente farinha integral.

Pão integral de quinoa:

(meio quilo de pão - 100% = 240 gramas)

"mingau":

25% de quinoa

100% de água mineral

Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 25 minutos ou evaporar o líquido. Esfrie completamente.

pão:

83,3% de farinha integral

70,8% de mingau de quinoa

20% de fermento natural Pierre

50% de água mineral

1,87% de sal de vinho

Misture a farinha com mingau, fermento e 1/3 da água. Trabalhe a massa adicionando a água restante. Una o sal e sove até ficar elástica e lisa. Boleie, coloque em bowl, cubra com pano e deixe crescer por 6-8 horas. Modele, coloque no banneton, cubra e deixe crescer por 4 horas. Desenforme sobre placa e asse à 190℃ por 30-35 minutos. Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.