Pão de sorgo, polvilho doce e fubá

Faz tempo que queria testar uma receita de pão com farinhas e amidos isentos de glúten (e obter um bom resultado). Usei o CMC - carboximetilcelulose, mas não fiquei satisfeita com a textura do pão.
É um pouco difícil comprar goma xantana no Brasil para uso doméstico. Todos os fornecedores que entrei em contato trabalham apenas com pacotes de 20 quilos. Arquivei a ideia.
Na semana passada, um amigo trouxe de fora um pacote de goma xantana. Depois de tantos anos finalmente consegui testar o efeito da tal goma na massa do pão!

Pão de sorgo, polvilho doce e fubá livre de glúten:

(um pão de 400 gramas - 100% = 157 gramas)

54,14% de jowar flour (farinha de sorgo)

35% de polvilho doce

15,92% de fubá

1,91% de goma xantana

2,6% de flor de sal

1,75% de fermento biológico seco

100% de água mineral (ou filtrada)

14% de óleo de nozes (ou avelã)

5,73% de mel

2,38% de vinagre de vinho branco (ou maçã)

31,84% de ovo

Misture os seis primeiros ingredientes em um bowl.

Em outro bowl misture os demais. Adicione os ingredientes secos aos poucos, misturando com fouet.

Transfira para uma forma de pão ou bolo inglês untada com óleo e polvilhada com fubá. Polvilhe 5% de chia. Cubra e deixe crescer por 1-1h30.

Asse à 185℃ por 40 minutos (verifique a cocção). Amorne por 5 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre grade.

O pão fresco fica ótimo com chimia de uva e manteiga.

Armazenei o pão fatiado (em pote plástico) na geladeira e no dia seguinte o pão ficou melhor na torradeira.

Usei para bruschetta e como base de salmorejo.

pão e chimia de uva

Postado por Nina Moori.