Ingredientes básicos para cozinha
Dois anos e muitos e-mails de leitores depois finalmente saiu uma listagem de ingredientes básicos para a cozinha (pelo menos para a minha cozinha).
Segui a mesma ideia da lista de utensílios básicos, portanto não sintam-se julgados porque contém ironia.
Selecionei somente ingredientes que uso ou que passaram pela minha cozinha.
Selecionei somente ingredientes que uso ou que passaram pela minha cozinha.
Farinha, farelo, pó e grão:
Amido de milho: cremes, coberturas, recheios, cozidos, sequilhos, pavlova, manjar de laranja e bolos
Canjica branca: cozida com leite, a versão amarela e também cozida com costela bovina
Centeio em grão: cozido, germinado, serve para pão e cozidos
Cevadinha (orzo): germinada em pães e pancakes e cozida com carne ou legumes
Emmer em grão: germinado e no pão
Farelo de aveia: muffins e pães
Farinha de aveia: teoricamente não tem glúten, mas sabe-se que a produzida no Brasil pode conter traços porque o plantio é revezado com o trigo
Farinha de centeio: biscoitos, o clássico pain de Campagne e outros
Farinha de mandioca (flocada, uarini, d'água, torrada...): farofa, cuscuz paulista, pão, bolo, paçoca de amendoim, paçoca de carne seca e pirão
Farinha de milho: farofa, corn cake, empanar tomate verde frito, pão assado na lata e cuscuz paulista
Farinha de rosca: empanar, farofa e bolo de banana de liquidifcador
Farinha de soja tostada (kinako): doces japoneses, barras de cereais e pães
Farinha de trigo (comum, 0, 00, 000, 0000...): para tudo que contém glúten
Farinha de trigo integral: pães, tortas, bolos e biscoitos
Farro: germinado ou cozido para saladas, pães e ensopados
Fécula de batata: sequilhos e bolos sem glúten
Fécula de batata doce: pães (a versão roxa) e biscoitos
Flocos de arroz: cookies, granolas e barras de cereais
Fubá: polvilhar formas de pães (melhor que a farinha de trigo), sopas, crepe, broinha, torta, pães, queijadinha, bolo salgado e bolos
Gérmen de trigo: pães, biscoitos e granola (ou outro cereal matinal)
Goma para tapioca (para achar que vai emagrecer #sqn): a "farinha" hidratada vende em qualquer mercadinho, mas para quem não encontrar aqui tem uma versão caseira
Millet (painço verdadeiro): cozido com leite, adoçado e brulado, cozido como couscous, pão sem glúten - a farinha de millet é o ingrediente base da ragi dosa
Panko (ou bread crumbs): torna o empanado mais leve e crocante que a farinha de rosca - ótimo para tempura
Pó de beterraba, espinafre ou cenoura: colorir massa de macarrão, bolos e pães
Polenta Bramata: para fazer polenta de verdade (tem também as ótimas versões branca e com sarraceno) bolos e pães
Polvilho azedo: pão de queijo, pães sem glúten e biscoito de polvilho
Polvilho doce: pão de queijo, brevidade, chipa paraguaia e biscoito doce
Sêmola de grano duro: pães, pizza e massa de macarrão
Trigo grosso (burghul): cozido com carne, tabule e quibe
Trigo mote: o clássico chileno mote con huesillo e pães
Açúcares e adoçantes:
Açúcar aromatizado: vanille ou vários outros
Açúcar cristal: caldas, geleias, compotas, chutney, curar peixe, polvilhar sobre muffins e scones e rolar docinhos
Açúcar de beterraba: cheesecake soufflée, bolos e pães
Açúcar de coco: granola, crumbles e na cozinha asiática
Açúcar de confeiteiro: glacê, polvilhar sobre bolos, bomboloni (sonhos), pães doces e compor angel cake
Açúcar demerara: cremes, scones e pancakes
Açúcar de palma (palm sugar): usado na cozinha asiática como na salada de mamão verde e curries (plural de curry)
Açúcar granulado: caldas, compotas e coberturas mais brilhantes e rolar docinhos
Açúcar impalpável: pasta americana e rolar cookies de chocolate
Açúcar invertido: biscoitos, recheios de bombons e cervejas caseiras
Açúcar gelado (não é um açúcar e sim dextrose com amido de milho): polvilhar doces úmidos ou armazenados na geladeira sem desaparecer depois de alguns minutos
Açúcar mascavo: brownie, bolo de frutas, Christmas Pudding, feijões assados e biscoitos
Açúcar orgânico: claro e escuro (funciona como o cristal)
Açúcar refinado: conceder doçura, umidade, estabilidade, conservar e dourar
Edulcorante artificial (amado por uns e odiado por outros - e para criar um pouco mais de polêmica, sabemos que as pesquisas e estudos que os salvam da lista de produtos nocivos foram financiadas pela indústria - ou filiadas dos mesmos): pesquisei no Gourmandise inteiro e só encontrei uma receita com estévia
Favo de mel: no iogurte, com sorvete e no bolo
Geleia de cacau: bolo e afins
Maple syrup: regar as pancakes, bacon caramelizado, cookies, granola, recheio de torta e na versão flocos
Xarope de agave: barra de chocolate cru, pão e granola
Xarope de glucose: para untar as forminhas do quindim, sorbet e ganache de chocolate branco
Sais:
Flor de sal: o céu é o limite para a quantidade desses sais em casa - Guérande, defumado, vermelho, negro, azul, com alga, da Mongólia, Murray river, Camargue, Algarve, Cahuil, em flocos com nori, flocos do Chipre, gris, com café, com matcha, com limão, com lava, trufado, com flores, com ervas e de Okinawa - para doces e salgados
Sal de aipo: Blood Mary e suco de tomate
Sal com vinho: polvilhar sobre focaccia, flatbread, pretzel, finalizar risotto e com rabanete
Sal refinado: não precisa explicar, né?
Sal rochoso: rosa do Himalaia
Sal defumado: carnes vermelhas, peixes e frutos do mar
Leite e derivados:
Creme de leite fresco (na verdade é pasteurizado): mousse, baravoise, ganache, trufa, sorvete, panna cotta, chantilly, creme de chocolate, pudim, toffee, crème brûlée, creme de manga e charlotte
Coalhada fresca (é o verdadeiro iogurte grego): substituir as receitas que usam kefir
Coalhada seca: escoltar o trigo grosso
Creme azedo (sour cream): acompanhar ovas e blinis, mizeria, sopa de beterraba e beef stroganoff
Creme de leite UHT: recheio de torta e o estrogonofe brasileiro (o verdadeiro usa creme azedo)
Iogurte grego (é a coalhada nos EUA - mais honesto usar a coalhada natural drenada ou a seca): bolo salgado
Iogurte natural: caseiro, sorvete, pão, marinar frango, mousse, bolo, drenado sobre trigo grosso e torta
Kefir (keffir): bolo, pão, crepe, pudim, usar o soro para fazer chucrute, queijo cremoso, sorvete, Romolo (o fermento natural de kefir), creme de kefir, queijo caseiro, flan e recheio de torta salgada
Leite em pó: pão
Leite evaporado (alguém explica porque não temos mais no Brasil?!): tres leches, flan, finalizar macarrão, bolo, sorvete e colocar no café
Leite integral: tudo que tem lactose
Manteiga clarificada: saltear gnocchi, madeleine, saltimbocca, milanesa de vitela (vai direto para o quadril, mas vale cada caloria ingerida) e macarrão ou legumes com sálvia
Manteiga com sal: para passar no pão e na tapioca e vale a pena investir na qualidade (principalmente com flocos de sal ou fermentada) - minhas preferidas são as japonesas, francesas e italianas
Manteiga de garrafa (a manteiga usada na culinária nordestina): cozido de carne de Sol, arroz com feijão e cuscuz nordestino no vapor
Atenção! Os produtos denominados 0% lactose no mercado nacional contém lactase (aquela enzima digestiva que muitos brasileiros compravam nas viagens aos USA e agora a rebaixada do Real não permite). Saiba exatamente qual a sua alergia e o que pode consumir.
Leites naturalmente sem lactose:
Leites de amêndoa, aveia, avelã, arroz, castanha do Brasil, macadâmia, quinoa, semente de cânhamo, semente de girassol
Queijos:
Parmigiano Reggiano e Pecorino: finalizar risotti, polvilhar sobre massas e comer puro
Gouda, Cheddar, Mussarela ou outro similar: derretidos no sanduíche, na tapioca e no macarrão com queijo
Mozzarela de búfala: salada Caprese
Queijo branco, Fromage Blanc, Quark, cabra e ricota: mousse, salada, com pão, torta, bolo, cheesecake e pizza
Queijos cremosos (como o cream cheese): com pão, sorvete, bolo e no cheesecake
Fermentos e afins:
Bicarbonato de sódio: para escurecer a massa do bolo de chocolate e obter o nega maluca, fazer irish soda bread, quick bread, retirar o amargor do bambu ou escalfar pretzel
Fermento químico: bolos e quick bread
Fermento biológico fresco e seco: pães, pães doces e bolos de massa levedada
Blooming tea (flowering tea): infusão de flores como crisântemo, amaranto ou flor de pêssego envolvidos com folhas de chá verde, branco ou preto e amarrados em forma de bolinhas
Branco: chá, agua fresca e para elevar
Chai (masala de especiarias com chá preto): infusão, bavaroise e panna cotta
Darjeeling: vale a pena investir em um bom
Earl grey: panna cotta, sorvete, bolo, gelatina com pera, trufa e geleia
Folhas de amoreira branca: infusão
Ginseng: para ficar forte
Lapsang Souchong: bacon caramelizado, carbonara ovo lacto vegetariano, vieira defumada
Limão verbena: infusão e picolé com frutas
Matcha: Kit Kat, karinto, gelado, sorvete, panna cotta, madeleine, angel cake, chiffon cake, chocolate, moti e gâteau de crêpes
Mate de coca: infusão e balas
Oolong: chá e cozinhar e defumar peixes
Preto: bolinho de mel e pochear frutas
Pu erh: com frutas secas e oleaginosas, para apreciar e chás
Rooitea: panna cotta e sorvete
Verde: para beber (ser feliz, para matar, pela tradição, para divertir, bolo e yokan
Essências, águas aromatizadas e favas:
Água de flor de laranjeira: sorvete, mais sorvete, pão, suco de laranja, salada de laranja com amêndoa e doce de semolina
Extrato de baunilha caseiro ou fava de baunilha em pó ou essência de baunilha de ótima qualidade (com as sementes da fava)
Fava de baunilha: sorvete, bolo, peixe e tudo mais
Xarope de menta: gelatina, mousse, panna cotta e sorvete
E verifique se os óleos e extratos são comestíveis.
Ervas frescas:
Tem quintal? Sortudo!
Tem espaço em casa para árvores frutíferas, ervas, pimentas e flores comestíveis? Você é meu ídolo!
Eu não tenho quintal ou espaço para jardineira em casa. Meus vasos com ervas duram pouco tempo porque o Sol não é suficiente. Sou obrigada a comprar frequentemente ervas frescas e conservar na geladeira.
Cebolinha: depois do chuchu é o ingrediente que menos suporto - o pior é que japoneses usam toneladas
Ciboulette (cebolinha francesa): decoração de prato nos anos 80 e omelete
Cidreira: infusão e brigadeiro
Coentro: falso pesto com semente de abóbora, moqueca, macarrão tailandês e arroz
Estragão: pão, cozido de aves e peixe de carne branca
Folha de louro: feijão, feijoada, gnocchi de semolina e no caldo caseiro
Hortelã: tabule, salada, quibe, couscous, falso pesto, mojito, mjadra e infusão
Manjericão: pesto, salada, pappa al pomodoro e pizza
Orégano: salada de berinjela e pizza-torta
Salsa: tabule, pão, feijão verde e vinagrete de caqui
Sálvia: pão, macarrão e aromatizar vinagre
Tomilho: para caldos caseiros (também gosto de usar o tomilho limão em sobremesas), coq au vin e pão
Especiarias e temperos:
Açafrão: pão, risotto alla milanese e bouillabaisse
Alcaparra em conserva líquida ou salgada: tapenade, puttanesca, pão e smorrebrod
Cardamomo: chai, kugelhopf, pão, pulao e berinjela defumada
Casca de limão ou laranja desidratada: bolo, calda e cozidos de peixes e frutos do mar
Coentro em grão: bombom, curry amarelo e gin
Cominho (deve ser usado com muita parcimônia): mjadra, carne de cabrito e mole rojo
Cravo inteiro e em pó: frutas em calda, bolo, licor e cozidos de carneiro
Curry em pó ou pasta: vermelho em pasta, pão, verde em pasta e karê
Erva doce: bolo de milho, pão e doce de figo
Folhas de curry: curry e ensopados de peixes, aves e carnes vermelhas
Gengibre em pó e fresco: pão, bolo, bolo de frutas, cozidos, sorvete e cookies
Macis: spéculoos, bolo-torta de pera e kugel de damasco
Maionese: no sanduíche de pepino e pão preto
Molho de ostra: macarrão, fried rice e legumes
Molho de soja (shoyu - e não shoyo):
Mostarda di Cremona (precisar ninguém precisa, mas é tão deliciosa!): bollito misto, peixe, carne suína, queijo...
Mostarda Dijon (clássica, ancienne, mel, mosto de uva, com frutas): vinagrete, steak tartar e sanduíches
Nam pla: arroz, thai noodles e salada de papaia
Noz moscada: béchamel, bolo de uva, pão de mel e fettuccine all'Alfredo
Páprica doce e picante: pão, patatas bravas, pipérade, goulash e pulpo a la galega
Pasta de soja (miso - claro, escuro, vermelho, grão de bico, castanha...): sorvete, berinjela, misoshiru e milho doce grelhado
Pasta de tamarindo: curry e sorvete
Pequi em conserva: doce de leite, arroz, licor e cozido de frango
Pimenta do reino em grão (em pó, nunca - preta, branca, verde, verde em conserva, Tellicherry): para tudo
Puxuri: panna cotta e flan
Raiz forte (em pó ou em pasta - lembre-se que não existe wasabi em pó ou em pasta, apenas fresco): pão com nori, brioche e aromatizar manteiga
Saba: com queijo
Shio koji: fermento natural e tempero para peixes, aves e carnes bovinas e suínas
Spirulina: pão e arroz
Sriracha (é o meu ketchup): okonomiyaki, bolinho de batata, maionese e com hamburger
Tamari: você tem? vende um pouco para a Nina?
Tinta de lula: risotto, massa de macarrão, pão, polenta e ensopados
Worcestershire (o molho inglês): steak tartar e com bife a milanesa
Conservas, desidratados e enlatados:
Aliche em conserva: lentilha, pasta, batata, molhos e pissaladière
Aspargo em conserva: salada e sanduíche
Atum em conserva: niçoise e vitello tonnato
Azeitona em conserva: dry martini, pizza, tapenade e pão
Azeitona desidratada: pão, macarrão e hidratada no gin (!)
Chrein: gefilte fish e peixe grelhado
Cogumelos desidratados (shiitake, morille, porcini, portobelo...): cozidos de legumes, pizza, risotto e cremes
Grão de bico enlatado: homus, tajine e sopas
Limão confit: tajine , arroz e cozidos
Palmito em conserva (açaí ou pupunha): cuscuz paulista, torta e salada
Passata de tomate (quando não encontra bons tomates pelados): molhos de macarrão e sopas
Pasta de tomate (italiana em bisnaga - substituível pela triste massa de tomate): macarrão, pão e feijão
Pâté e rilette (ganso, pato, porco ou aves): como pode aquele pequeno pote trazer tanta alegria à mesa
Pimiento de piquillo: tapas, arroz e sopa
Sardinha em conserva: cuscuz paulista e torta de liquidificador
Tomate desidratado (não estou falando daqueles em conserva de óleo ou vinagre que fizeram a alegria nos anos 80. Invista no seco com qualidade, de preferência San Marzano, para hidratar somente na hora de usar. Ocupa menos espaço na despensa): pão
Tomate pelado: molhos para massas e pizzas, cozidos e sopas
Umeboshi: com gohan e pão
Flores:
Camomila: bolo, glacê, sorvete, sal e vermouth
Rosa seca: xarope, com chocolate e na salada de frutas
Pimentas:
Ají merquén: purê, porotos, cozidos e para digerir aquela pizza do desespero (congelada)
Peperoncini: amatriciana, puttanesca, arrabbiata e outras massas
Pimenta austral (não é uma pimenta de verdade): carnes e massas
Pimenta caiena: arroz, tomate verde empanado, bolo, feijão assado e chutney
Pimenta calabresa: focaccia, pão de queijo e caponata
Pimenta rosa (semente de aroeira): na manteiga
Pimentas em conserva (não confundir com aquele molho de pimenta que tem mais vinagre que qualquer outra coisa): com pimenta seca e fresca
Sichuan pepper: peixes, legumes e rosbife
Óleos e gorduras:
Azeite de oliva: pelo menos dois, um para uso corrente e outro para finalizar
Azeite de dendê: moqueca, farofa e outras ousadias
Banha de porco: confit, massa de empadinha, biscoitos e tortas
Gordura de palma: fritar
Gordura de pato ou ganso: confit e dourar batatas
Óleo de amendoim: refogar, grelhar e fritar
Óleo de avelã ou nozes: saladas de folhas com frutas, biscoito, finalizar massas e bolo
Óleo de coco: cookies
Óleo de gergelim torrado: finalizar pratos asiáticos e pão
Óleo de soja: somente para fritar porque tem sabor residual
Pasta de amendoim: prefira as direcionadas para os adeptos de academia porque não contém açúcar e usa óleo de amendoim para cookies e recheios
Spray para untar: parece uma bobeira, mas é útil para untar aquelas formas cheias de curvas e quinas
Tahini: molho de salada, homus, babaganoush e cookies
Vinagres:
Aceto balsâmico: com queijo parmigiano ou pecorino, shrub de morango e lavanda, finalizar arroz, radicchio grelhado e macerar morango
Vinagre de arroz: berinjela grelhada, iwashi no suzuke, e picles de melancia
Vinagre de Champagne (ou espumante): como fazer vinagre de espumante em casa, sopa fria de pepino, conserva de pimenta, salada de erva doce, pão de aveia, relish e bolo de frutas
Vinagre de framboesa: pimentão assado, finalizar peixes grelhados e saladas
Vinagre de Jerez: como fazer vinagre de Jerez em casa, gazpacho, salmorejo e molhos
Vinagre de maçã: shrub, chutney, costelinha suína e bolo de frutas
Vinagre de malte: temperar fish & chips
Vinagre de vinho branco (pode ser aromatizado com ervas como estragão, alecrim, tomilho e sálvia): como fazer vinagre de vinho branco em casa, shrub, pavlova, picles de beterraba e conserva de abobrinha
Vinagre de vinho tinto: como fazer vinagre de vinho tinto em casa, salada de grão germinado, drinking vinegar, coulis de frutas negras e molhos
Geleias, doces e compotas:
Doce de buriti: beliscão
Doce de leite: squares, mousse, bolo, trifle, pavê, pudim, recheio de bolo, sorvete, flan e mousse no recheio do bolo de chocolate
Figada: torta
Frutas secas (ameixa, passas, damasco, tâmara, cranberry, framboesa, goji berry, figo e barberries)
e liofilizadas (framboesa, morango, abacaxi e manga): pão, bolo, biscoitos, couscous, arrozes e saladas
Geleia de bacuri: crostata
Geleia de cereja ácida: recheio de bolo de chocolate
Geleia de damasco: biscoito, torta sacher e baba au rhum
Geleia de framboesa: recheio de crepe e linzer cookies
Geleia de laranja: bolo de fubá e bolo de chocolate
Geleia de limão yuzu: charlotte
Geleia de morango: devonshire splits
Geleia de uva: cuca e torta tirolesa
Geleia de vinho: torta e recheio de massa folhada
Goiabada: sorvete, beliscão, bolo de rolo, pão doce e soufflé
Leite condensado: Tre leches, bolo de chocolate mexicano, pudim de tapioca, sorvete, docinho de festa, brigadeirão, brigadeiro, trança, brigadeiro com Amaretto e bolo toalha felpuda
Marmelada: sorvete
Marzipan: empiñonadas, bolo, bolo com cereja, bolo de Reis, bread & butter pudding, Le Fraisier, Stollen e Krantz cake
Todas as geleias são ótimas companhias para queijos e pâtés.
Chocolates e afins:
Chocolate branco: cookies, bombons, bolo de morango com mousse de chocolate, torta caprese, com sal e sorvete
Chocolate em barra (com todas as porcentagens de pasta de cacau que podemos imaginar): bolo com vinho e geleia, Kit Kat, sorvete com cereja, bolo-torta, flan, bolo de chocolate do Combu, caramels, mole rojo, pudding, torta di vino, trufa, torta e floresta negra
Cacau em pó (produto sem açúcar, existe a versão alcalinizada que serve para preparações como Nega maluca): trufa, floresta negra, brownie, pão, bolo, gâteau de crêpes e torta
Chocolate em pó (tem até 50% de açúcar na formulação - antes que perguntem do achocolatado: contém lecitina de soja para dissolver no leite, pelo menos 70% de açúcar e apenas um toque de cacau em pó): bolo mármore, cookies e chocolate quente
Sorvetes e afins:
Os sorvetes armazenados no congelador ou freezer doméstico cristalizam porque a temperatura é muito mais baixa que a da sorveteria e não é "batido" diariamente. Pense bem antes de armazenar toneladas de sorvetes. Escolha um sabor básico (baunilha, creme, nata, iogurte, leite ou chocolate amargo) ou compre apenas quando precisar escoltar aquela sobremesa (Tarte Tatin, crumble, brownie quente...). Você quer fazer sorvete em casa? No Gourmandise temos uma variedade de receitas de sorvetes.
Feijões e outras leguminosas:
Ervilha seca: dhal
Fava seca: ensopado, sopa e falafel
Feijão andu: salada com peixe seco
Feijão branco: cassoulet, pastinha (patê), mantecal, trivial, sopa, com tomate e sálvia, pastel do caco, mooncake e cozido com paio serrano
Feijão carioca (não sei a lógica do nome porque os cariocas comem feijão preto): arroz com feijão de cada dia, assado com cerveja, farofa e feijoada baiana
Feijão coco blanc: com tomate e linguiça
Feijão de corda: cozido e salada
Feijão fradinho: acarajé e abará
Feijão manteiga: trivial e salada
Feijão mung: harussame
Feijão preto: trivial do carioca e gaúcho e feijoada
Feijão vermelho: pasta e fagioli
Flageolet vert: salada
Grão de bico: purê, germinado na focaccia, salada de bacalhau, assado com especiarias, chole chaat, puchero, homus, salada, falafel e ensopado
Lentilha beluga: germinada e cozida, aspic e cake grelhado
Lentilha comum: bolo, mjadra, dhal, germinada no pão e salada
Lentilha do Barry: cozida com ovo pochê e trivial
Lentilha parda: cozida com chorizo
Lentilha do Puy: com aliche, com cotechino, salada
Lentilha rosa: dhal
Roveja: cozidos e sopas
Soja: sorvete
Arrozes:
Arroz agulhinha: bolo, mjadra e bolinho de arroz
Arroz arbóreo e carnaroli: risotto e arancini
Arroz basmati: com kefir e páprica e pulao
Arroz bomba: paella
Arroz carolino: arroz com berbigão, de pato e cremoso
Arroz cateto integral: com cogumelo
Arroz integral: com funghi, arroz de forno, pão e leite
Arroz japonês: arroz doce, kurigohan e gohan
Arroz jasmim: cozido com especiarias e acompanhar curries
Arroz negro: germinado na salada, pão, trivial e com vôngole
Arroz selvagem (tecnicamente não é um arroz): pão, salada e cozidos
Mini arroz: doce, cremoso e cozido com linguiça e vinho
Moti gome: moti e doces japoneses
Ovos:
Ovo de avestruz: mexido
Ovo de codorna: salada, frito, com farinha uarini e marmorizado
Ovo de pata: cozido e frito
Ovo de mil anos: para comer com uma tigela de gohan ou com tofu fresco
Aditivos:
Agar agar (kanten): terrine de frutas, geleinha, gelatina e doces japoneses
Cera de abelha: untar forma de cannelés bordelais
CMC: "cola" para pasta americana e auxiliar na emulsificação de bolos e pães sem glúten
Gelatina em pó incolor: gelatina, mousse, bavaroise, panna cotta...
Gelatina em folha incolor: praticamente o mesmo uso da em pó
Goma xantana: auxiliar na emulsificação de bolo e pão sem glúten
Biscoitos:
Amaretti: bolo de café, bolo de amêndoa, brigadeiro com Amaretto e cheesecake
Biscoito maisena ou maria: base de cheesecake e torta chiffon
Digestive biscuits: base de tortas e squares
Pães e afins:
Goma para tapioca: para quem insisti em fugir do glúten, apesar de não ser celíaco
Torradas: para quando tudo dá errado ou aparece aquela visita (chata) inesperada
Pão: convenhamos que não é toda semana que conseguimos preparar pão caseiro, né? E precisamos de algo para acompanhar queijos, embutidos, manteigas, fazer gazpacho e tudo mais. Existem inúmeros tipos e marcas no mercado.
Macarrões:
Bifun: salada e com legumes salteados
Fregola Sarda: com frutos do mar, como um couscous, salada ou cozida como risotto
Macarrão para sopa (orzo, risoni, ave-maria e/ou letrinhas): sopas de legumes e grãos
Massa de lasagna, rondelli e cannelloni: um dos melhores formatos para testar a sua massa caseira porque não precisa de extrusora, basta uma bilha ou até uma garrafa vazia de vinho
Ravioli (capeletti, tortelli e/ou sorrentino): um exercício preparar em casa, mas pelo menos queimamos as calorias antes de ingerir - se comprar, escolha um lugar que use grano duro
Spaghetti (linguini, Tagliatelle, capellini, fettuccine, pappardelle, bavette, bucatini, pici e/ou tonnarelli): molhos de tomate, molho de pimentão, com legumes, alho e óleo, na manteiga, cogumelos, carbonara e ragus
Talharim de arroz (ou outro formato): ensopados, com legumes e frutos do mar ou salada
Udon: tradicional e com ostra
As massas italianas são relativamente fáceis de fazer em casa do zero (os cortes é que são mais difíceis). Para quem prefere comprar escolha os de grano duro porque não amolecem como as de ovos, aderem melhor ao molho e são mais digestivas.
Sementes e oleaginosas:
Amaranto: granola, rosca integral e pão de forma
Amêndoa (farinha, laminada): frangipane, panna cotta, éclair, gugelhupf, sorvete, torta caprese, calisson, ajo blanco...
Castanha do Brasil: barrinha de cereais, risotto, biscoito, sorvete e ralar sobre massas e risotti para alérgicos à lactose (substituindo queijo parmesão)
Chia preta e branca: bolo invertido, pão, agua fresca, smoothie, porridge e focaccia
Linhaça: pão, flatbread, brod, granola e bolo de abobrinha
Macadâmia: pão, com chocolate e panforte
Pignoli (snoobar): sorvete, pesto verdadeiro, bolo e trigo cozido
Pistache: bolo de laranja, pão doce, carrot cake e panforte
Semente de girassol: pão, quick bread, mousse e granola
Semente de papoula preta e branca: challah, macarrão, bolo de damasco, bolo de avocado e scones
Águas:
Água mineral com e sem gás: para beber e fazer pão (porque está difícil de confiar na qualidade da água que recebemos da Sabesp nos últimos meses)
Água filtrada: cozinhar e beber
Gelo (aromatize com ervas): refrescar drinks, sucos, chás e infusões, refris, garrafas de Champagne e aquela contusão
Carnes, aves, peixes e frutos do mar:
Bacon (toucinho): no chocolate, castanha portuguesa, com lapsang e maple, no macarrão, no pão e com feijão
Carne bovina: carpaccio, steak tartar, hamburger, rosbife, cozida com espumante, kibe cru, curry, grelhada, e churrasco
Carne suína: barriga curada em casa, cozida no Jerez, cozida no Amontillado, com amêijoas e lombo à moda japonesa
Carnes e peixes secos: carne seca, carne de Sol, de cabrito, bacalhau, camarão seco, lula e polvo secos, salmão curado em casa e bonito seco (katsuobushi)
Frutos do mar: risotto, à galega, grelhada, ensopado, takoyaki, com tutano, sashimi, salada, moqueca, na moranga, berberechos e cuscuz
Guanciale: carbonara e matriciana
Embutidos: salsicha, de vitela, linguiça, presuntos, salames, chouriço, cotecchino, alheira e bodin noir
Frango (codorna, pato, ganso, faisão, galinha d'angola, capão e galeto): assado com mel e limão, assada com presunto cru, fígado de ganso com enguia defumada e ameixa, grelhado, cozido, churrasco e com molho
Ovas de peixe: sushi, macarrão, seca e ralada, salgada, salmão de Hokkaido e de tainha curada em casa
Peixes: cebiche, até a espinha, em conserva, tartar, grelhado, assado, e sashimi
Para beber (e temperar):
Água de coco: suco com uva verde, sorbet e cozidos
Água tônica: empanado de peixe e gin tônica
Angostura: finalizar peixes e frutos do mar
Café (escolha em grão para manter o sabor): sorvete, éclair, flan, cozinhar carne, com chocolate, sagu e brownie
Cerveja: para fazer pão, empanar o peixe do fish n' chips, cozinhar aves, risotto, biscoito e sorvete
Cognac ou Armagnac: bolo de frutas, Christmas pudding, pão com figo seco e mousse
Cointreau, Amaretto, Limoncello e Drambuie: cheesecake soufflé, sorvete, bolo, glacê e fraisier
Grappa: cobertura de bolo, bolo, sorvete e pudim de pão
Mirin: kurigohan, lombo, berinjela assada e karasumi feito em casa
Pisco: arroz, peixes e vieira
Rum: baba, glühwein, sorvete de passas e bolo
Sake: bala, bisteca de porco e arroz
Sucos: tomate e uva
Tequila: flan
Vinhos (branco seco, Jerez, Porto, Madeira, tinto seco, Marsala, sobremesa e espumante): cozidos, ensopados, molhos e afins
Tiquira: cozido de carne com mandioca
Whisky (Bourbon, Tennessee, Irish): chocolate quente, sorvete, bolo e molho de carne
Frutas, legumes e verduras:
Eu tento manter a sazonalidade da geladeira e na fruteira para conseguir mais qualidade e menor preço nos ingredientes. Mas confesso que de vez em quando recorro aos legumes congelados como espinafre e ervilha.
Abóboras (de pescoço, menina, gila, kabotchá, moranga e paulista): creme, risotto, mini cake, torta, gnocchi, doce na cal virgem, torta, sopa e bolo
Abobrinha: em conserva, brownie, salada morna, arroz, flores empanadas, bolo e recheadas
Alcachofra (é uma flor): cozida, salada, guarnição para pescados, purê e frita
Alfaces, acelga, endívias e escarola: saladas, sopas, sanduíches e grelhadas
Alho: refogados, conserva e tudo mais
Batata: purê, gnocchi, pão, sautée, frita, assada e grelhada
Batata doce: pão, gnocchi e cake salgado grelhado
Beterraba: salada, grelhada, risotto, bolo e pão
Berinjela: grelhada, assada, com macarrão, caponata e babaganush
Broto de bambu: nishime, refogado e conserva
Broto de feijão: spring rolls, thai rice noodles, sukiyaki e sopa
Cenoura: caldos em geral, bolo, sautées, arroz e pão
Cogumelo fresco (Paris, shiitake, shimeji, enoki, portobelo, salmão): sopa, macarrão, molho para gnocchi e polenta
Couve-flor: falso couscous, com polenta, no curry, assada e com beurre noisette
Ervilha fresca: cuscuz, ervilha-torta, couscous e arroz
Fava fresca: favas de coentrada, ensopados, sopa e risotto
Jiló: frito e com fígado
Laranjas (Bahia, pera e da terra): bolo, marinar e cozinhar frango e carne, sorvete, compota, bala e gelatina
Limões (tahiti, siciliano, rosa, galego): risotto, pão, charlotte, molho de macarrão e finalizar couscous
Maxixe: com carne seca e refogado com gengibre e miso
Pimentões: muhammara, salada, molho para macarrão e moqueca
Quiabo: frito, quiabada e refogado
Repolho: chucrute, charuto, okonomiyaki e salada
Salsão (aipo): caldos em geral, salada, macarrão, base de refogados e sautée
Agora vamos ao que interessa? Você cozinha mesmo? Não!?
Então não precisa de nada além de água filtrada, pipoca de microondas, lasanha congelada, cerveja e suco tetra pak na geladeira, vinhos, destilados, gelo (para colocar no whisky, né), energético, macarrão instantâneo, café em pó, chá e infusões e aquela maçã que sua mãe comprou na última visita. E lembre de guardar o cardápio da pizzaria delivery em um lugar de fácil acesso.
A lista será atualizada constantemente.
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Postado por Nina Moori.
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