Alho-poró grelhado

La calçotada - Calçot con romesco.

Calçots são as cebolas típicas da primavera na Espanha que são grelhadas (na verdade praticamente queimadas) e servidas com molho romesco. Estas "cebolas" se parecem com as cebolinhas mais grossas, mas com o sabor muito melhor.

E como não gosto de cebolinha (e nenhum amigo ofereceu-se para trazer calçots na mala) grelhei o alho-poró.

Alho-poró grelhado com molho romesco:
(3 porções)
Branqueei três alhos-porós (higienize, elimine as partes ressecadas coloque em água fervente por cerca de 5 minutos ou ficar tenro e transfira para água com gelo para cessar a cocção), drene bem e corte ao meio (de comprido).

Molho romesco:
(cerca de 400 gramas - 100% = 100 gramas)
25% de amêndoas sem pele
25% de avelãs sem pele
30% de alho (com casca)
30% de pão amanhecido
2% de pimenta dedo-de-moça sem semente (ou menos)
300% de tomates italianos maduros
40% de pimientos de romesco (substitua por pimenta vermelha defumada ou 1 pimentão vermelho tostado e sem pele)
50% de cebola
100% de azeite
70% de vinagre de Jerez
sal e pimenta do reino
Asse os tomates, alho, cebola e pão ligeiramente regados com azeite à 180℃ por 30 minutos (retire o pão antes). Descasque os tomates e alhos.
Processe as amêndoas, avelãs, alho, cebola, pimiento e pimenta com metade do azeite e metade do vinagre. Una tomate. Adicione azeite e vinagre aos poucos. Acrescente o pão e bata até ficar cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Eu preferi coar para eliminar as sementes e deixar mais fluído.
Grelhe o alho-poró com azeite e sirva ainda quente com o romesco.

Postado por Nina Moori.