Torta de frango

a irmã: Ni, comprei frango. Vamos fazer torta?

Nina: vamos fazer ou faça a torta, por favor?

irmã: :-P

Torta com recheio cremoso de frango:
(8 ramequins - 100% = 500 gramas)
massa:
100% de farinha de trigo
1% de sal refinado
40% de manteiga sem sal gelada em cubos
8% de gema de ovo
25% de água mineral gelada
Processe a farinha com sal e manteiga no pulsar. Una a gema. Adicione a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Embrulhe e gele por 30 minutos.
recheio:
80% de peito de frango cozido e desfiado
70% de cebola brunoise
4% de alho em pasta
azeite
60% de tomate concassé brunoise
25% de ervilha fresca ou congelada
100% leite integral
8% de manteiga
8% de farinha de trigo
azeitona verde sem caroço
sal refinado, noz moscada e pimenta do reino moídas na hora
Enquanto refoga a cebola e alho no azeite. Derreta a manteiga em outra panela e una a farinha, misture com fouet e adicione o leite aos poucos. Cozinhe mexendo sem parar e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
Adicione o frango ao refogado. Una o tomate. Deixe evaporar o líquido e una a ervilha. Tempere e una o béchamel. Esfrie.
Abra a massa e forre o fundo e lateral de oito ramequins. Faça furos no fundo e asse por 15 minutos à 180℃. Recheie e cubra com o restante da massa (colando as laterais com ovo batido). Pincele com ovo, dê um corte na superfície para o vapor sair e termine de assar (40 minutos).
Sirva quente.

Postado por Nina Moori.