Pudim de tapioca

Tive a brilhante ideia de fazer sagu de chocolate com creme. O resultado foi ótimo, mas acabei com mais um pacote aberto em casa. Já tentei diminuir ao máximo os produtos abertos na despensa, mas desisti porque admiti que gosto de variedade à mesa.

Para tentar dar um um pouco de vazão ao sagu preparei um pudim de sagu (ou seria tapioca?).

Pudim de tapioca:

(1 forma de meio litro - 100% = 160 gramas)

18,75% de tapioca em pérola (usei sagu)

93,75% de leite integral

62,5% de leite de coco

31,25% de ovo

25% de gema de ovo

100% de leite condensado

9,37-12,5% de coco seco ralado fino

50% de açúcar refinado (e 16% de água) para o caramelo

Deixe o sagu hidratando nos leites integral e coco por 1 hora.

Misture com fouet ovo, gema e leite condensado. Aqueça os leites com sagu até levantar fervura e verta sobre os ovos. Volte ao fogo baixo misturando com espátula até ponto napê. Troque de recipiente e deixe amornar.

Caramelize o açúcar e una a água, deixe dissolver e cubra o fundo e lateral da forma de pudim.

Asse em banho-maria (cubra a forma de pudim com folha de alumínio) à 160℃ por 70-90 minutos.

Esfrie em temperatura ambiente e desenforme antes de gelar.

esfrie o pudim em temperatura ambiente para evitar que a tapioca grude

P.S. Se usar farinha de tapioca, aumente a porcentagem para 35%)

Caso tenha dúvidas sobre o uso das porcentagens, clique aqui.

Postado por Nina Moori.