Pão de fubá, erva-doce e fermento natural

Mingau de fubá é angu?

Depois de alguns pães à base de mingau (quinoa, aveia, arroz e batata) imaginei que daria certo usar o fubá.

fubá em moinho de pedra da capixaba Carnielli

Pão de mingau de fubá e fermento natural:

(um pão de 400 gramas - 100% = 200 gramas)

17,5% de fubá moído na pedra

35% de água mineral 1

100% de farinha de trigo

1% de semente de erva-doce (opcional)

4,5% de açúcar orgânico claro

50% de água mineral 2

20% de fermento natural (usei o Pierre hidratado à 70%)

3% de flor de sal

Cozinhe o fubá e água 1 em fogo baixo mexendo constantemente até obter um angu. Esfrie.

Misture farinha, erva-doce, açúcar e metade da água 2. Una o mingau de fubá. Adicione o fermento natural. Trabalhe a massa incorporando o restante da água e o sal. Boleie, coloque em um bowl, cubra com pano e deixe crescer por 4-6 horas. Modele e transfira para o banneton. Deixe crescer por mais 4-6 horas. Vire sobre placa untada e polvilhada e asse à 190℃ por 30-35 minutos.

Postado por Nina Moori.