Crispbread
O pão da semana é um crispbread.
Aromatizei o pão crocante com alecrim, sal de vinho e pimenta seca.
Pão crocante:
(duas placas de 18 X 20 cm - 100% = 200 gramas)
30% de farinha de espelta
100% de farinha de trigo
0,25% de fermento biológico seco
8% de mel
115% de água mineral gelada
3% de flor de sal
Misture as farinhas e fermento. Una o mel e metade da água. Trabalhe a massa adicione o restante da água e o sal. A massa dele ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 2 horas. Divida em duas porções e abra sobre bancada enfarinhada. Disponha sobre placa com silpat. Espalhe azeite em fio, alecrim fresco (debulhado), flor de sal com vinho (usei Syrah) e pimenta seca (usei a piment d'Espelette). Asse à 200℃ por 20 minutos ou ficar crocante (cuidado para não queimar). Esfrie sobre grade para não umedecer.
(duas placas de 18 X 20 cm - 100% = 200 gramas)
30% de farinha de espelta
100% de farinha de trigo
0,25% de fermento biológico seco
8% de mel
115% de água mineral gelada
3% de flor de sal
Misture as farinhas e fermento. Una o mel e metade da água. Trabalhe a massa adicione o restante da água e o sal. A massa dele ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 2 horas. Divida em duas porções e abra sobre bancada enfarinhada. Disponha sobre placa com silpat. Espalhe azeite em fio, alecrim fresco (debulhado), flor de sal com vinho (usei Syrah) e pimenta seca (usei a piment d'Espelette). Asse à 200℃ por 20 minutos ou ficar crocante (cuidado para não queimar). Esfrie sobre grade para não umedecer.
Postado por Nina Moori.
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