Challah redondo (semente de papoula)

Deixei este post semi-escrito para entrar no dia 13, último domingo, mas esqueci de programar. 

O pão challah já apareceu duas vezes no Gourmandise e desta vez com mais simplificado e modelado redondo. Usei um fermento biológico seco que chegou na mala de um amigo diretamente do Japão (e depois de ler a embalagem descobri que o produto é alemão).

fermento biológico seco alemão, mas adquirido no Japão

Challah:

(um pão de cerca de 400 gramas - 100% = 240 gramas)

100% de farinha de trigo

18,75% de açúcar refinado

1,5% de fermento biológico seco

4,16% de leitelho (substitua pelo iogurte ou coalhada fresca não adoçados)

50% de água gelada

15,84% de ovo

1,25% de flor de sal (substitua pelo óleo de girassol ou milho)

5% de azeite

4,16% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture farinha, açúcar e fermento. Una leitelho e água. Acrescente ovo e sal. Trabalhe a massa incorporando sal, azeite e manteiga. Cubra a tigela por 2 horas. Abra a massa sobre bancada enfarinhada, faça um cordão e enrole como caracol. Deixe crescer por 30-40 sobre forma untada e enfarinhada. Pincele 5% de ovo com 2% de azeite e 2% de mel. Polvilhe semente de papoula e asse à 180℃ por 35 minutos.

Esfrie sobre grade.

Sirva com mel e azeite.

Postado por Nina Moori.