Bolo de ameixa e cranberries

Um amigo estava narrando o casamento tardio de uma tia pernambucana e eu só consegui prestar atenção na descrição do bolo. A massa do bolo tinha purê de ameixas secas, uvas passas, frutas cristalizadas e vinho do Porto e a cobertura era um glacê branco e simples. Bom, não?
E como é que nunca experimentei este bolo? Um absurdo.
Resolvi não esperar o convite para um casamento pernambucano, adaptei uma receita básica e usei os ingredientes disponíveis em casa.

Bolo de ameixa e cranberries (inspirado no bolo de noiva pernambucano):
(um bolo de 15 cm de diâmetro - 100% = 200 gramas)
35% de ameixa seca sem caroço
12% de açúcar refinado
75% de água mineral
Leve tudo ao fogo baixo, cozinhando até evaporar a água e ficar tenro. Amasse com garfo até obter um purê. Gele.
100% de vinho do Porto
50% de cranberries secas
Reduza o vinho até 1/4 do volume. Esfrie e misture com as cranberries. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 12-24 horas.
25% de manteiga sem sal temp. amb.
25% de açúcar mascavo
25% de ovo
25% de farinha de trigo
5% de cacau em pó
0,1% de sal refinado
0,75% de bicarbonato de sódio
1% de fermento químico
0,1% de noz moscada ralada na hora
Bata a manteiga com açúcar até obter creme. Una o ovo e misture bem. Una o purê de ameixa. Acrescente os ingredientes secos (previamente peneirados juntos). Incorpore a cranberry. Asse em forma de 15 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga à 180℃ por 50 minutos. Desenforme e esfrie.
7,5% de clara de ovo
44% de açúcar de confeiteiro
1,5% de suco de limão
Misture tudo e espalhe o glacê sobre o bolo.

Postado por Nina Moori.