Pão de limão e fermento natural

O pão da semana quase não saiu. Deixei fermentando na geladeira e quando lembrei, a massa havia já estava fermentando a mais de um dia. Fiquei receosa porque havia usado farinha de limão e kombucha e sabia que estava com o pH mais ácido que o normal. Para não perder a massa, manipulei o mínimo possível e modelei em forma de pão.

Pão de limão com fermentação longa:
(um pão de meio quilo - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de trigo 00

10% de farinha de limão

32% de kombucha gelado

12% de John (fermento natural de centeio)

60% de água mineral gelada

2,5% de sal Kala Namak (indiano)

No mesmo processo.

O resultado foi um pão de massa densa e mais úmida que o costume.

Postado por Nina Moori.