Pão de grão de bico

Não pretendia postar sobre este pão porque apesar de gostoso nada tem de diferente dos pães semanais. 

Recebi três e-mails pedindo a receita do tal pão que esmigalhei e polvilhei sobre o cozido de lentilha, portanto lá vai:

Pão de farinha de grão de bico (fermento natural):
(um pão de 450 gramas - 100% = 200 gramas)
85% de farinha de trigo
40% de farinha de grão de bico
100% de água filtrada gelada
8,5% de fermento natural (usei o levain Pierre)
2,5% de flor de sal
7% de uva passa
O mesmo processo de sempre.

E antes que perguntem se podem usar fermento biológico para preparar este pão, aqui tem uma versão com o fermento de supermercado.

Postado por Nina Moori.