Pão de espelta e cranberry

Já comentei sobre os e-mails que recebemos solicitando quilos e quilos de farinhas de espelta, roveja e kamut? 

O Gourmandise não é fornecedor de farinhas.

Os ingredientes pouco comuns no mercado brasileiro que aparecem aqui vieram na mala de algum amigo. Meu estoque é pequeno, não empresto, doo ou vendo.

Mas voltando ao tema pão, a semana foi corrida e só na quinta-feira consegui preparar. Usei farinha de espelta germinada, cranberries e fermento à base de shio koji.

Pão de forma de espelta e oxicocos:

(um pão de seiscentos gramas - 100% = 300 gramas)

100% de farinha de espelta germinada

1,33% de açúcar negro de Okinawa

83,3% de água gelada

10% de Gohan 

3% de sal rosa

8,33% de azeite

16,6% de cranberry seca

Preparado de forma similar.

Comemos este pão com queijo cremoso de kefir feito em casa.

Postado por Nina Moori.