Bolo invertido de abacaxi

A aparência deste bolo não faz jus ao sabor. 

Não sei se a culpa foi da quantidade de manteiga, do abacaxi maduro ou do açúcar negro japonês. Talvez tenha sido a combinação dos três ingredientes que fez o bolo desaparecer em um dia.

Bolo invertido de abacaxi:

(um bolo de 16 X 25 cm - 100% = 700 gramas)

100% de abacaxi maduro inteiro (descasque e retire os espinhos)

14,28% de manteiga sem sal

12,85% de açúcar orgânico claro

massa:

10,42% de manteiga sem sal temp. amb.

17,57% de kuro zato (substitua pelo palm sugar)

6,42% de açúcar orgânico claro

0,14% de flor de sal

7,14% de ovo

16,42% de farinha de trigo

2,85% de chia branca

0,35% de fermento químico

8,57% de leite integral

Derreta o açúcar e quando começar a dourar una a manteiga. Espalhe em uma forma de 16 X 25 cm levemente untada com manteiga (não use forma de fundo falso porque o caramelo pode vazar). Corte o abacaxi em fatias (retirando o centro) ou rodelas e distribua sobre o caramelo.

Bata manteiga com açúcares e sal. Una o ovo. Incorpore farinha, chia e fermento alternando com leite. Espalhe sobre o abacaxi e asse à 180℃ por 35 minutos ou dourar. Esfrie por 5 minutos e desenforme com cuidado.

Sirva quente ou morna. 

antes de desenformar

Postado por Nina Moori.