Risotto de beterraba e gorgonzola dolce

Sei que já mostrei aqui um risotto de beterraba, mas desta vez usei a hortaliça assada e não cozida na pressão. E para deixar ainda melhor adicionei gorgonzola dolce.

O risotto de beterraba foi preparado sem medidas exatas: as beterrabas orgânicas (usei cinco pequenas) foram embrulhadas em folha de alumínio e levadas aos forno por 40 minutos (ou ficar tenra). Depois descasquei e cortei quatro delas em brunoise. Refoguei cebola e alho, juntei arroz carnaroli, vinho branco seco e caldo de legumes feito em casa quente, aos poucos. No meio da cocção uni os cubinhos de beterraba. Retire do fogo e adicione manteiga sem sal italiana, gorgonzola dolce em pedaços, flor de sal e pimenta. Misture até derreter e sirva imediatamente com a beterraba restante fatiada e pedaços do queijo.

Postado por Nina Moori.