Gelatina cremosa de pera e vinho doce
Será que fiz gelatina cremosa ou panna cotta?
Gelatina cremosa (ou panna cotta?!) de pera e vinho doce:
(5 porções - 100% = 395 gramas)
75,94% de vinho doce branco (usei um Monbazillac)
39,24% de pera Willians madura, sem casca e cortada em brunoise
100% de leite evaporado
13,92% de açúcar orgânico claro
2,53% de gelatina em pó incolor (hidratada em 12,55% de água filtrada)
Cozinhe a pera no vinho em fogo baixo até evaporar 1/3 do líquido. Una o açúcar ao líquido quente. Acrescente a gelatina e misture até dissolver. Esfrie e una o leite evaporado. Divida entre 5 taças ou forminhas de metal levemente untadas com óleo neutro. Gele por 2-3 horas antes de servir.
Postado por Nina Moori.
Gelatina cremosa (ou panna cotta?!) de pera e vinho doce:
(5 porções - 100% = 395 gramas)
75,94% de vinho doce branco (usei um Monbazillac)
39,24% de pera Willians madura, sem casca e cortada em brunoise
100% de leite evaporado
13,92% de açúcar orgânico claro
2,53% de gelatina em pó incolor (hidratada em 12,55% de água filtrada)
Cozinhe a pera no vinho em fogo baixo até evaporar 1/3 do líquido. Una o açúcar ao líquido quente. Acrescente a gelatina e misture até dissolver. Esfrie e una o leite evaporado. Divida entre 5 taças ou forminhas de metal levemente untadas com óleo neutro. Gele por 2-3 horas antes de servir.
Postado por Nina Moori.
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