Fermento para pão à base de shio koji

A família aumentou! Tem mais um companheiro para o John, Pierre, Romolo e Andreu. 

O fermento para pão da vez foi confeccionado com farinha de arroz, farinha de trigo, shio koji e água mineral. Diferentemente daquele líquido resultante da refermentação com koji e arroz, usei a clássica fórmula com farinha de trigo para criar um fermento natural.

Fermento natural de shio koji:
dia 1: Misture 15% de shio koji, 25% de farinha de arroz, 25% de farinha de trigo e 35% de água mineral. Cubra com filme plástico, faça alguns furos e deixe repousar por 3 dias em local seco e escuro.
dia 4: A textura deve estar repleta de micro bolhas. Adicione 50% de água mineral, 25% de farinha de arroz e 25% de farinha de trigo. Cubra da mesma maneira e deixe repousar.
dia 6-7: O fermento está pronto, repleto de bolhas e com odor levemente acidulado e adocicado.

Este fermento de shio koji ainda não tem nome. Sugestões?

Postado por Nina Moori.