Torta de figo e amêndoa

O que servir depois de um substancioso cozido de feijão branco com linguiças variadas?
Uma torta de frutas secas?
Com amêndoas?
Hum.....
E se fizesse uma torta de marmelada de figo (figada?!) com frangipe e mini figo seco?!

Torta frangipane com marmelada de figo:

(uma torta com 8 fatias - 100% = 185 gramas)

massa:

81% de farinha de trigo

10,8% de açúcar orgânico

0,48% de flor de sal

54% de manteiga sem sal gelada em cubos

10,8% de gema

10,8% de água gelada

No processador, misture farinha, açúcar e sal. Una a manteiga e incorpore no pulsar. Adicione a gema e a água. Faça um disco, embrulhe em filme plástico e gele por 30 minutos. Abra com bilha e forre o fundo e lateral de uma forma para torta de fundo falso de 18 cm de diâmetro. Faça furos no fundo e pré asse por 15 minutos.

frangipane:

32,4% de manteiga sem sal temp. amb.

32,4% de açúcar orgânico claro

32,4% de farinha de amêndoas

27% de ovo

Faça um creme com auxílio de espátula com a manteiga e açúcar. Una o ovo. Adicione a amêndoa. Gele por 15 minutos.

complemento:

100% de marmelada de figo (figada/ doce de figo)

30,3% de mini figo seco (previamente hidratado em 50 ml de Cognac/ Whisky/ Rum escuro)

Espalhe a marmelada sobre a massa pré assada. Cubra com o creme de amêndoa e decore com os figos drenados. Asse à 180℃ por 35-45 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Sirva em temperatura ambiente.

A torta não é muito doce. Os paladares mais açucarados pedem uma bola de sorvete de amêndoa para acompanhar.

Postado por Nina Moori.