Pão de espelta, passas e mostarda em grão

O pão da semana tem farinha de espelta, uva passa, semente de mostarda e é fermentado com "água de fruta". Usei ameixa fresca e madura para produzir a água de fermentação.

Pão de espelta, passas e mostarda com "água de ameixa":
(um pão de 420 gramas - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de espelta

30% de farinha de trigo

3,5% de rapadura

90% de água de ameixa

2,25% de sal rosa Murray river

1,5% de grão de mostarda tostadas

15% de passas
Método direto com 6 horas de fermentação de piso. Modelado e fermentado por mais 6 horas no banneton. Assado com vapor.

Postado por Nina Moori.