Risotto de cotechino e vinho

Ontem jantamos cotechino con lenticchie.
A lentilha acabou, mas sobrou quase 1/3 do cotechino.
Hoje no almoço aproveitei que tinha vinho do Porto e tinto reduzidos (150 mililitros de cada vinho evaporados no fogo baixo até obter 100 mililitros) congelado e preparei um risotto com o embutido.

Risotto de cotechino e vinhos do Porto e tinto (2 porções): refogue dois dentes de alho em pasta no azeite, una cento e cinquenta gramas de arroz vialone. Adicione os vinhos reduzidos. Acrescente fundo de legumes caseiro quente aos poucos. No meio da cocção una cem gramas de cotechino cortado em cubos e flor de sal. No final, acrescente pimenta do reino moída na hora e verifique o sal. Desligue e incorpore vinte gramas de manteiga sem sal gelada e folhas de hortelã fatiadas. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.