Risotto de cerveja

Fiz um risotto com a cerveja mesmo dia que assei aqueles biscoitos. Estava tão contente com a receita de biscoitos usando a cerveja estilo Porter que não percebi que sobraria quase a garrafa inteira da bebida. E para não desperdiçar: cerveja no lugar do brodo do risotto com cebola caramelizada, queijo Pecorino e semente de abóbora.

Risotto de cerveja e cebola caramelizada (porção para uma pessoa): Aqueça quatrocentos mililitros de cerveja estilo Porter com um pedaço de casca do queijo Pecorino (aquela parte dura da casca, impossível de ralar, mas capaz de aromatizar caldos). Enquanto isso caramelize cem gramas de cebola laminada no azeite. Una um dente de alho em pasta e oitenta e cinco gramas de arroz carnaroli. Acrescente uma concha da cerveja quente. Adicione mais cerveja aos poucos durante a cocção (ok, sei que vocês não precisam da descrição de como fazer um risotto). No meio do cozimento, adicione flor de sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente (usa-se este termo para arroz também?) verifique o tempero e incorpore vinte gramas de manteiga sem sal gelada. Adicione vinte gramas de queijo Pecorino ralado na hora e quinze gramas da semente de abóbora torrada. Sirva imediatamente polvilhando com mais semente e queijo.

Postado por Nina Moori.